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1. 概述

酸菜鱼是一道四川传统的家常菜。其特点是辣酸可口，是川菜中的一道经典之作。下面，我们就来介绍一下如何在家中制作酸菜鱼。

2. 准备材料

制作酸菜鱼需要准备的材料有：鲫鱼一条、泡椒、姜、蒜、酸菜、豆腐皮、花椒、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、食用油、香菜等。这些材料都可以在超市或者农贸市场中购买。

3. 制作步骤

步骤一：先将鲫鱼宰杀、去掉内脏、洗净，切成块，加入少量盐，料酒和酱油腌制15分钟左右。步骤二：将泡椒、姜片、蒜切成末备用，酸菜切成小块。步骤三：锅中热油，加入泡椒末、花椒、干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒香。步骤四：加入酸菜、豆腐皮和适量水，小火煮开。步骤五：将鱼块逐个放入锅中，煮至变白后，加入盐、糖、鸡精调味。步骤六：煮至汤汁变浓稠即可装盘，撒上香菜即可。

4. 注意事项

1. 鲫鱼不要选太大的，否则口感会变得很差。2. 煮鱼的时候，一定要滚水下锅，否则鱼肉会变得粘糊。3. 烹饪途中需要反复尝一尝味道，以确保口味正好。

5. 总结

酸菜鱼不仅好吃，而且营养丰富。掌握了制作的方法，不妨在家中动手制作一下。相信一家人都会非常喜欢这道美味的菜肴。

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